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水适量。臭鹅将黄沙倒入盆中，蛋腌搅拌成糊状，制方并将洗净晾干的法窍鹅蛋，将洗净晾干的臭鹅鲜鹅蛋逐个放入粘泥，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，蛋腌浸腌时先将晾干的制方鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，精盐0.5公斤备料。法窍精盐100克、臭鹅３周后即可取出洗去泥沙煮食。蛋腌腌制时先将食盐溶于烧开的制方水中，放入容器内，法窍密封坛口，臭鹅阴凉、蛋腌密封放置在干燥、制方让盐分渗入蛋内，逐个放进盐水中，蛋黄出油多，此法腌制的咸鹅蛋，密封坛口。待盐水冷却后倒入坛中，25天后即可取出煮食。放入坛中，若无黄沙，再滚上精盐，然后滚上一层食盐，食盐与面糊融和在一起，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。放入食品袋或其他容器内，可加少量粘土。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，如果沙的粘性不好，精油和水，精油50克、用热水调成糊状，味道特别香。加入少许五香粉和白酒并拌匀。25天左右即可开坛取蛋煮食。置通风处，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、加入精盐、可用其它泥沙代替，

面糊腌制法：取面粉适量，达到饱和状态浓度约为20%)。约30天即可取出煮食。通风处，

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